load

Rezept Kürbis-Ingwerrisotto

​Ein temperamentvoller Risotto kommt wie gerufen für die kalten Tage. Sei es als eigenständiges Gericht oder zum Beispiel auch als Wildbeilage. Wie auch immer, lassen Sie es sich schmecken!

Hauptgang

Kürbis-Ingwerrisotto

für 4 Personen

  • 30 g Olivenöl
  • 250 g Risottoreis (Carnaroli superfino)
  • 40 g Zwiebeln fein gehackt
  • 0,5 dl Weisswein
  • 0,8 l heisse Gemüsebouillon
  • 300 g Kürbiswürfel (Muscat-Kürbis)
  • 40 g Butter
  • 80 g Mascarpone
  • 1 Ingwer frisch
  • 1 Ingwer eingelegt, in Streifen geschnitten
  • 30 g Sbrinz gerieben

Zubereitung

Zwiebeln ohne Farbe annehmen zu lassen in Olivenöl andünsten. Reis dazugeben und unter Rühren glasig dünsten. Kürbiswürfel dazugeben und mitdünsten. Mit Weisswein ablöschen und einkochen lassen. Nach und nach heisse Gemüsebouillon angiessen. Unter zeitweisem Rühren ca. 16 Min. körnig weich garen. Eingelegten und nach Belieben frischen Ingwer beigeben. Mascarpone darunter rühren. Butterflocken darunterziehen. Geriebenen Sbrinz darunterheben. Evtl. mit Salz, Pfeffer und Ingwer abschmecken. Je nach Konsistenz noch mehr Bouillon angiessen.

Heiss servieren. Cremigen, noch leicht flüssigen Risotto auf vorgewärmte Teller anrichten.

Dessert

Feigentartelette mit Rosmarin und Fleur de Sel

für 4 Personen

  • 8 frische Feigen 
  • 4 Rondellen Butterblätterteig, ø 8 cm 
  • ½ dl Portwein 
  • 1 Zweig Rosmarin 
  • Butter 
  • Puderzucker 
  • Fleur de Sel 

Zubereitung

2 Feigen in kleine Würfel schneiden, mit dem Portwein zu einem Kompott einkochen, auskühlen lassen. Ausgewallten Butterblätterteig zu 4 Rondellen à 8 cm Durchmesser ausstechen. Auf ein Backpapier legen und mit einer Gabel einstechen. Feigenkompott auf die vier Blätterteigrondellen verteilen. Restliche Feigen in Schnitze schneiden und kreisförmig auf dem Feigenkompott anrichten. Eine Butterflocke in die Mitte

setzen mit wenig gehacktem Rosmarin und Fleur de Sel bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 240°?C Unterhitze und 180°?C Oberhitze knusprig backen. Mit Puderzucker bestäuben und anrichten.

Marroni-Halbgefrorenes und Portweingelee zur Tartelette servieren.

Text: Angel Gonzalo, Bilder: Beat Brechbühl

Newsletter
Newsletter

Blei­ben Sie in­for­miert und abon­nie­ren Sie un­se­ren Newslet­ter.

more
Shops
Shops

Dro­ge­rie Shops

more

Das könnte Sie auch interessieren