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Vegetarisches Rezept Gemüse-Paella mit Pimientos

Es muss nicht immer die klassische Paella sein, wie wir sie aus den Spanienferien kennen. Das Gemüse-Pendant dazu kommt ebenso elegant wie temperamentvoll daher. Und schmeckt vorzüglich!

Gemüse-Paella mit Pimientos

Zutaten

für 4 Personen

  • 150g Blumenkohl
  • eine halbe rote Peperoni
  • 100g Champignons
  • 40g Artischockenböden, frisch oder tiefgekühlt
  • 100g grüne Bohnen
  • 100g Erbsen

Garnitur:

  • 1 kleine Aubergine
  • Meersalz
  • 8 Pimientos de Padrón? (grüne Pfefferschoten)
  • 5 dl High-Oleic-Sonnenblumenöl oder HOLL-Rapsöl (hitzebeständig)
  • 4 EL Olivenöl
  • eine halbe Zwiebel, gehackt
  • ½ TL Paprika, edelsüss
  • ½ TL Safranpulver
  • 200g Langkornreis, parboiled
  • 100g gehackte Tomaten (Dose)
  • 4dl Gemüsebouillon
  • Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Zitrone (Schnitze)

Zubereitung

Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Die Peperoni entkernen und in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Champignons in feine Scheiben schneiden. Artischockenböden in Viertel oder Sechstel rüsten. Die Bohnen knapp weich blanchieren und in Eiswasser abkühlen. Im gleichen Wasser die Erbsen ganz kurz blanchieren, ebenfalls in Eiswasser abkühlen.

Für die Garnitur die Aubergine in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, leicht salzen, 30 Minuten stehen lassen und danach mit Haushaltpapier trockentupfen.  4 EL Olivenöl erhitzen, die gehackten Zwiebeln darin glasig dünsten, Hitze reduzieren. Die Blumenkohlröschen und die Artischocken beigeben und andünsten.

Mit Paprika und Safranpulver bestäuben, den Reis dazugeben und mit anschwitzen, bis er glasig wird.

Die gehackten Tomaten dazugeben und mit Bouillon ablöschen. Den Reis unter ständigem Rühren weich kochen. Kurz vor Ende der Garzeit die Champignonscheiben und die Peperoniwürfel dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Garnitur fertig zubereiten. Dazu 5 dl Öl in einem separaten Topf erhitzen.  Die Auberginenscheiben im heissen Öl goldbraun frittieren und auf Papier entfetten. Die Jalapeños kurz frittieren und ebenfalls auf Papier entfetten.

Wenn der Paella-Reis fertig ist, die blanchierten Bohnen und Erbsen daruntermischen. Auf Teller anrichten und mit den Pimientos, Auberginenscheiben und Zitronenschnitzen garnieren.


Serviertipp: Damit die Paella möglichst originalgetreu aussieht, können zur Dekoration noch Zwiebelringe im Ausbackteig als vegetarische «Calamares-Ringe» verwendet werden.

Zwiebelringe im Ausbackteig

Zutaten

für 4 bis 6 Personen

  • 2 grosse Zwiebeln 
  • 75g Mehl 
  • 1 EL Maizena 
  • 1 Prise Paprika 
  • ½ TL Backpulver 
  • 1 Prise Pfeffer 
  • ½ TL Rohzucker 
  • 1 Ei 
  • 1½ dl Milch 
  • 1 Liter Frittieröl

Zubereitung

Die Zwiebeln schälen und in 1,5 cm breite Ringe schneiden. Mehl, Maizena, Paprika und Backpulver mit dem Pfeffer und dem Rohzucker mischen. Milch und Ei verquirlen, das Mehlgemisch von der Mitte aus damit zu einem glatten Teig verrühren, 10 Minuten ruhen lassen.

Die Zwiebelringe durch den Teig ziehen, sofort ins heisse Öl geben und goldbraun ausbacken. Auf Haushaltpapier abfetten.

1 Portion Gemüse-Paella (ca. 370 g) mit Zwiebelringen (ca. 60 g) garniert enthält: 550 kcal, 13 g Eiweiss, 25 g Fett, 65 g Kohlenhydrate

Text: Kochbuch Hiltl, Bilder: Beat Brechbühl

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