Kleine Vorspeise oder Apéro:
- Bruschetta- oder Ciabatta-Scheiben
- Eine Rolle Ziegenfrischkäse, in Scheiben oder grob zerbröckelt
- 4 Streifen Pata-Negra-Schinken (Alternative: Serrano oder Parma)
- Ein paar frische Feigen, in Scheiben
- Rucola
- Kresse oder Thymian
- Aceto balsamico
Hauptgang:
- 400 Gramm Rindshohrücken, saisonales Gemüse, Cherrytomaten
Zubereitung
Die Bruschetta- oder Ciabattascheiben mit Ziegenfrischkäse belegen. Dünn geschnittenen Pata Negra drauf drapieren und Feigenschnitte drauflegen. Einige Blätter Rucola darüber verteilen und den «Turm» mit Sprossen, Kresse oder gezupftem Thymian toppen. Mit wenig Pfeffer würzen.
Die Bruschette können Sie auch lauwarm servieren. Dafür die Brotscheiben nicht zu früh toasten, die Käserondelle auf dem Grill warmwerden lassen und die Feigen in der Pfanne kurz karamellisieren.
Den Rindshohrücken einige Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Gemüse in Stücken im Olivenöl anbraten, ab und zu wenden. Mit Salz, Pfeffer und Aceto balsamico würzen. Das Fleisch auf den heissen Grill legen. Stark anbraten, je nach Hitze des Grills während 5 bis 6 Minuten mehrmals wenden. Fleisch vom Grill nehmen und – z. B. sorgfältig eingewickelt in Backofenpapier (keine Alufolie) – eine bis zwei Minuten ruhen lassen. Dünn schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Cherrytomaten und dem Gemüse servieren. Voilà!
Wollen Sie einen «Gag» am Tisch? Lassen Sie Ihre Gäste den Aceto balsamico mit einer Pipette auf ihre Türme träufeln.
