Aber für alle Rezepte gilt: Diese kalte, in Spanien von Mai bis Oktober allgegenwärtige Suppe, die so herrlich erfrischt, ist gesund und im Nu zubereitet. Der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt. Die extremadurische Variante davon ist wohl etwas aufwendiger und auch rustikaler, dafür umso schmack- und nahrhafter. Wagen Sie sich daran. Ihre Gäste werden begeistert sein.

Dieses hoch erhitzbare Brat-Olivenöl eignet sich besonders gut für die tägliche Anwendung. Es ist ideal zum Braten, Backen und Frittieren und verleiht den Speisen dabei eine zarte Olivennote.

Zutaten für 4 Personen

• 8 schöne, grosse sonnengereifte Tomaten (schälen und entkernen)
• ca. 125 g hartes Weissbrot (ohne Rinde)
• Salz, Pfeffer, Oregano (getrocknet)
• 1 Gurke (schälen und entkernen)
• ½ grüne und 1 rote Peperoni (schälen und entkernen)
• 1 Spiegelei (in Olivenöl leicht braten)
• 1 kleine Zehe Knoblauch, 1 kleine Zwiebel
• 30 g Mandeln (geschält)
• 2 bis 3 Zwetschgen (schälen), Variante: ein Pfirsich oder eine Nektarine
• ½ dl Olivenöl (kalt gepresst)
• 2 EL Rotweinessig
• mind. ½ l kaltes Wasser

Zubereitung

Das Weissbrot ohne Rinde in Wasser einweichen, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Das Ei in Olivenöl braten und dazugeben.

Olivenöl dazugiessen. Knoblauch und Zwiebel sowie die halbe Gurke grob geschnitten und die geschälten Mandeln dazugeben.

Anschliessend die in kleine Stücke geschnittenen Tomaten und die rote Peperoni sowie die geschälten Zwetschgen (Pfirsich oder Nektarine) dazugeben. Nach und nach alles gut mixen.

Die gemixten Zutaten in eine Salatschüssel giessen, nach und nach mit kaltem Wasser aufgiessen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Im Kühlschrank zugedeckt min-destens eine Stunde ziehen lassen.

Vor dem Servieren zwei EsslöffelRotweinessig dazu mischen, evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken, die halbe grüne Peperoni, die Gurke und die Brotrinde fein hacken – letztere vorher in Olivenöl knusprig braten – und als Beilage servieren.

Tipp: Olio extra vergine alce nero

Dieses hoch erhitzbare Brat-Olivenöl eignet sich besonders gut für die tägliche Anwendung. Es ist ideal zum Braten, Backen und Frittieren und verleiht den Speisen dabei eine zarte Olivennote.