Der Lachs liefert jede Menge ungesättigter Omega-3-Fettsäuren, die Linsen enthalten wichtige Stoffe für unseren Körper wie Kalium, Magnesium, Eisen, Zink und Kalzium. Ein herzhafter Minz-Dip dazu bringt einen orientalischen Zauber auf den Tisch.
Lachs
Linsen
Minz-Dip
Den Lachs waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Verquirlte Eier und Mehl jeweils in einen tiefen Teller geben. Den Lachs zuerst im Ei, dann im Mehl wenden. Danach in Olivenöl ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
Die Berglinsen bei mittlerer Hitze 40 Min. garen, dann abtropfen. Rüebli und Sellerie sehr fein würfeln. Peterli und Schalotten hacken. Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten darin 2 Min. bei mittlerer Hitze andünsten. Rüebli und Sellerie kurz anbraten, dann Honig zugeben und 3 Min. karamellisieren lassen, mit Traubensaft ablöschen. Gemüsesauce etwa 5 Min. bei kleiner Hitze einköcheln lassen. Essig unterrühren und mit Salz, Pfeffer sowie 1 Prise Zimt abschmecken. Linsen und Petersilie zugeben, unterrühren, salzen und pfeffern. Linsengemüse auf Tellern verteilen, Lachsfilets darauf anrichten.
Frische Minze sehr fein hacken. Frühlingszwiebel in hauchdünne Ringe schneiden oder raspeln. Creme fraîche mit der Milch und einem Schuss Baumnussöl mit dem Schneebesen verrühren, bis eine joghurtartige Konsistenz entsteht. Knoblauch hineinpressen, nach und nach mit Minze, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Frühlingswiebeln verrühren.
