Zutaten für 4 Personen

Für den Reis:

150g Sushireis
1 EL Reisessig (oder Weissweinessig)
1 TL Zucker (optional)

Für die Bowl:

200g Schweizer Lachs aus alpiner Zucht
1 Mango
1 Avocado
6 Radieschen
1 Frühlingszwiebel
300g Edamame- oder Mungobohnen, blanchiert
1 Gurke
1 Bund Korianderblätter
1 EL Sesamsamen hell und/oder dunkel

Für das Dressing:

1 Limette
4 EL Sojasauce
1 TL Honig

Zubereitung

Sushireis mit klarem Wasser abwaschen,
bis das ablaufende Wasser nicht mehr trüb ist. Mit der doppelten Menge Wasser, dem Zucker und dem Reis- oder Weissweinessig in den Kochtopf geben; Reis bei mittlerer Hitze köcheln, bis sämtliches Wasser aufgesogen ist. Danack kurz abkühlen lasse.

Währenddessen Zutaten für die Bowl in kleine, mundgerechte Stücke schneiden.
Die Lachsstücke mit etwa der Hälfte des Dressings marinieren und zirka 20 Minuten zugedeckt im Kühlschrank zwischenlagern.

Bowl mit dem gekochten Sushi-Reis auslegen
und die Toppings mit dem Dressing gut verrühren. Danach mit den Toppings servieren.