Was Sie für 4 Personen brauchen

• 2 bis 4 kleine Randen
• 300 g Risottoreis
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Zwiebel
• 100 ml Portwein
• 100 ml Rotwein
• 750 ml Gemüsebouillon
• ca. 1 l Wasser
• 2 EL Butter
• 1 EL Waldhonig
• 3 Zweige Thymian
• 200 g Parmesan, gerieben
• 1 EL Bratbutter
• Salz und Pfeffer
• 1  frische Ingwerwurzel (5 cm)
• 100–150 g Puderzucker

Zubereitung

Randen waschen, Stielansätze und beschädigte Stellen abschneiden, in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Thymian waschen, abtropfen lassen und Blätter zupfen. Ingwer waschen, trocknen und in feine Stifte schneiden.

Die Bratbutter in einem grossen, flachen Topf erhitzen. Zwiebeln bei kleiner Hitze glasig dünsten, Risottoreis dazugeben und ebenfalls 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren glasig dünsten. Randen, Knoblauch und Thymian dazugeben, den Honig drüber träufeln. Alles gut miteinander vermengen und 1 –2 Minuten karamellisieren lassen. Mit Rotwein ablöschen. Portwein und 200 ml Bouillon dazugeben und das Risotto bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren gar kochen. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, wieder Bouillon dazugeben und rühren. Ist die Bouillon aufgebraucht und das Risotto noch nicht gar, etwas Wasser dazugiessen. Vorgang so oft wiederholen, bis der Reis bissfest ist.

In einem flachen Topf den Zucker karamellisieren, Hitze reduzieren, Ingwerstifte dazugeben, verrühren und sofort mit 1–2 EL Wasser ablöschen. Kräftig rühren, damit sich der karamellisierte Zucker wieder auflöst und gleichmässig um den Ingwer legt. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, noch mal 1–2 EL Wasser dazugeben und rühren, bis der Zucker um den Ingwer hart wird. Abkühlen lassen. Butter und eine Handvoll geriebenen Parmesan unter das fertige Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Ingwerstiften garnieren und den restlichen Parmesan dazu servieren.