Zutaten für 4 Personen

Für die Rehmedaillons

• 600 bis 700g Rehmedaillons (Rücken oder Filet, pariert)
• 2 EL Olivenöl und etwas Butter zum Braten
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• 1 Knoblauchzehen, angedrückt
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Für die Preiselbeer-Granatapfel-Salsa

• 150g Preiselbeeren (leicht gesüsst)
• 1/2 Granatapfel, Kerne herausgelöst
• 1 kleine rote Zwiebel, sehr fein gehackt
• 1 TL Honig
• 1 EL Balsamico (oder Granatapfelessig)
• 2 EL Olivenöl
• Salz, schwarzer und frisch gemahlener rosa Pfeffer

Für das Pastinakenpüree

• 600g Pastinaken, geschält und grob gewürfelt
• 1 kleine Kartoffel, geschält und gewürfelt für Bindung
• 40g Butter
• 100ml Milch oder Rahm
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Pastinakenpüree:
Pastinaken und Kartoffel in Salzwasser ca. 15 Min. weich kochen. Abgiessen, kurz abdampfen lassen und mit Butter und Milch/Rahm pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Im Ofen bei 80° C warm stellen.

Salsa:
Zwiebelwürfel in Olivenöl glasig dünsten. Preiselbeeren, Honig und Balsamico zugeben, kurz einkochen lassen. Granatapfelkerne unterheben, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Rehmedaillons:
Medaillons trocken tupfen, leicht salzen. In heissem Olivenöl zusammen mit Rosmarin, Thymian und Knoblauch auf jeder Seite 2 bis 3 Min. kräftig anbraten (je nach Dicke). Aus der Pfanne nehmen, mit Pfeffer würzen und in Alufolie 5 Min. ruhen lassen.

Anrichten:
Einen Spiegel Pastinakenpüree auf die Teller streichen. Rehmedaillons daraufsetzen. Mit der Preiselbeer-Granatapfel-Salsa beträufeln. Nach Wunsch mit frischen Kräutern oder ein paar Granatapfelkernen garnieren.