Ob Flat Iron, Bavette, Onglet (Nierenzapfen) oder Chuck Flap – diese Cuts stammen meist aus Bereichen des Tieres, die stärker beansprucht werden. Das macht sie aromatischer und bei richtiger Zubereitung ebenso zart wie ihre berühmteren Geschwister. Der bewusste Griff zu diesen Stücken ist nicht nur eine Hommage an das ganze Tier, sondern auch ein Zeichen von Respekt vor dem Produkt und zeugt von kulinarischer Neugier. Zeit also, diesen Cuts mehr Aufmerksamkeit zu schenken! Lassen Sie sich in einer guten Metzgerei beraten. Und geniessen Sie die saftigen Stücke mit Chimichurri, der rassigen Sauce aus Argentinien. Und, ja, unbedingt, Chimichurri spricht man so aus: Tschimitschurri! Kinder lieben das.

Zutaten für 2 bis 3 Personen

Für das Fleisch:

500g Bavette (Flank Steak) oder ein anderer Second Cut vom Rind
2 EL Olivenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Optimal: etwas geräuchertes Paprikapulver oder eine Prise Kreuzkümmel

Für das Chimichurri:

1 Bund glattblättrige Petersilie
2 bis 3 Knoblauchzehen
1 Schalotte
1 kleine rote Chilischote
2 EL Rotweinessig
6 EL Olivenöl
1 TL Oregano (getrocknet oder frisch)
Salz und Pfeffer
Saft einer halben Limette oder Zitrone

Zubereitung

Fleisch vorbereiten
Das Bavette etwa 30 Minuten vor dem Grillieren aus dem Kühlschrank nehmen. Mit etwas Olivenöl einreiben und grosszügig mit Salz, Pfeffer und ggf. Paprikapulver/Kreuzkümmel würzen.

Chimichurri zubereiten
Petersilie, Schalotte und Knoblauch fein hacken (nicht pürieren- es darf ruhig etwas rustikal sein.) Die Chilischote entkernen und fein würfeln. Alles mit Rotweinessig, Olivenöl, Oregano, Zitronen- oder Limettensaft sowie Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Etwa 10 bis 15 Minuten ziehen lassen - je länger, desto besser.

Fleisch grillieren
Den Grill stark erhitzen. Das Bavette 2 bis max. 3 Minuten pro Seite scharf anbraten (je nach Dicke und gewünschtem Gargrad.) Danach 5 bis 10 Minuten ruhen lassen, locker mit Alufolie abgedeckt oder bei 80 Grad im Ofen kurz zwischenlagern.