Zutaten für 8 Rollen

(für 4 Personen)

• 60 g gesalzene Erdnüsse
• 2,5 dl Kokosmilch
• 1 EL Sultaninen (hell)
• 3,5 EL Sojasauce
• 1 EL Limettensaft
• 2 EL Sesamöl
• 16 Stk. geschälte, rohe Crevetten
  (ca. 140 g)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL schwarzer Sesam
• Salz
• 1 Bundzwiebel (inkl. Grün)
• 100 g Mungobohnensprossen
• 200 g Gurke
• 1 Rüebli
• 8 Reisblätter
• 16 Pfefferminzblätter

Zubereitung

Erdnüsse mit Kokosmilch, Sultaninen, Soja­sauce (1,5 EL) und Limettensaft ­pürieren, in eine Pfanne giessen, kurz aufkochen.
Hitze reduzieren, ­unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. köcheln, bis die Sauce cremig ist. ­Danach Sauce auskühlen lassen.

Crevetten ca. 1 Min. in 1 EL Sesamöl ­braten; gepressten Knoblauch und ­Sesam beigeben und ca. 1 Min. fertig braten. Crevetten he­rausnehmen, salzen und zur Seite legen. Den zweiten Esslöffel Sesamöl in dieselbe Pfanne geben.

Von der Bundzwiebel das Grün in ca. 5 cm lange Stücke, Zwiebel in dünne Schnitzchen schneiden. Sprossen mit den Zwiebelschnitzchen ca. 3 Min. ­braten. 2 EL Soja­sauce beigeben, mischen, in eine Schüssel geben. Gurke schälen und ­entkernen, in ­kleine Würfeli schneiden. Rüebli schälen, in feine Streifen ­schneiden und beides ­daruntermischen.

Ein Reisblatt ca. 30 Sekunden in warmes Wasser eintauchen, auf ein feuchtes Tuch legen. 2 Pfefferminzblätter, 2 Crevetten mit wenig Zwiebelgrün auf die Blattmitte legen. Gemüse darauf verteilen, seitliche Ränder einschlagen, von unten her aufrollen und auf eine Platte legen. Die restlichen Rollen gleich formen.

Mehr als nur ein gesunder Snack!

Sommerrollen stammen ursprünglich aus der vietnamesischen Küche und zählen dort zu den beliebtesten leichten Gerichten. Anders als frittierte Frühlingsrollen werden sie frisch zubereitet: Reisblätter werden mit Kräutern, Reisnudeln, knackigem Gemüse sowie oft mit Garnelen oder Fleisch gefüllt. Ihr grosser Vorteil liegt in ihrer Frische und Leichtigkeit. Sommerrollen sind fettarm, aromatisch und vielseitig kombinierbar – ideal für eine bewusste Ernährung.