Erst vor dem Abfüllen den Tomatensugo mit Salz und Pfeffer abschmecken. Viele schwören darauf, den Sugo vor dem Abfüllen gar nicht erst zu salzen und pfeffern, sondern erst beim Aufkochen, bevor er zu einem späteren Zeitpunkt serviert wird. Beides ist okay.
Den heissen Sugo mit Hilfe eines Trichters in die keimfreien Gläser geben. Mit dem Einfülltrichter wird der Glasrand nicht bekleckert. Die Gläser bis ca. 1 cm unter den Rand füllen und mit einem Löffel glattstreichen. Zum Schluss den Sugo mit rund einem halben Zentimeter hohen Olivenöl-Spiegel begiessen. Bitte darauf achten, dass die Tomatensauce gut bedeckt ist und der Glasrand sauber bleibt. Zum Schluss das Glas gut verschliessen und nicht wie bei Konfitüre auf den Deckel stellen. Der Sugo ist in der Vorratskammer mindestens bis weit in den Frühling gut haltbar.