Randenrisotto mit Federkohl und Speck
Risotto kennen wir alle. Aber Federkohl dürfte, gerade für jüngere Generationen, weniger bekannt sein. Das früher oft verwendete Wintergemüse erlebt gerade ein Revival. Federkohl wird gar als «Superfood» bezeichnet, denn er liefert viele Nährstoffe und Antioxidantien und gehört zu den Vitamin-C-reichsten Nahrungsmitteln überhaupt. Auch die Rande ist ein vielseitig verwendbares Wintergemüse. Als Knolle unter der Erde hat sie die Ruhe, reichlich Mikronährstoffe, vor allem Vitamin B, Kalium und Eisen, aufzunehmen. Diese bleiben auch beim Entsaften erhalten.
Dieses Rezept gelingt in der vegetarischen Version übrigens auch ohne Speck sehr gut.