Spargeln an Frühlingsvinaigrette
Leicht und verspielt, wie der Flügelschlag eines Schmetterlings – die Spargeln an einer rassigen Frühlingsvinaigrette zaubern einen Hauch Frühling auf unserem Teller. Ein bekömmliches, schmackhaftes Gericht, das sich sehr gut als Vorspeise eignet, in Ergänzung mit neuen Kartoffeln bisweilen auch als Hauptgang serviert werden kann. Die Zubereitung ist relativ einfach und schnell, der Genuss aber umso ausgeprägter und raffinierter. Als Dessert mundet ein leicht-luftiges Zitronen-Soufflé vorzüglich dazu.
Rezept für 4 Personen
Zutaten:
- 1 Bund Radieschen
- 0.5 Stück Salatgurke, oder 1 Nostrano-Gurke
- 3 Esslöffel Estragon-Essig (Alternative: weisser Balsamico)
- 1 dl Buttermilch (leichtere Alternative: Halbrahm)
- Salz, Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
- 1 dl Sonnenblumenöl(Alternative: Rapsöl)
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 kg Spargeln, weiss (Alternative: grüne Spargeln)
- 1 Teelöffel Zucker
Die Gurke waschen, schälen, entkernen, trocken abtupfen und fein würfeln. Danach die Radieschen waschen und in feine Streifen schneiden.
Estragon-Essig, Buttermilch (oder Halbrahm), Salz, Pfeffer und Öl zu einer Sauce rühren. Die Gurkenwürfelchen beifügen. Den Schnittlauch mit der Schere in feinen Röllchen dazu schneiden. Bitte beachten: Die Radieschen erst kurz vor dem Servieren beifügen, zumal sie die Eigenschaft haben, alles leicht rosa zu färben.
Die Spargeln grosszügig schälen und die Enden um etwa 1/3 kürzen. Die Rüstabfälle, d.h. die Schalen und die Spargelenden, mit 2 Liter Wasser, Salz und Zucker 15 Minuten auskochen.
Die Schalen und Spargelenden aus dem Sud entfernen. Die gerüsteten Spargeln hineingeben und zugedeckt auf kleinem Feuer 8 bis 10 Minuten knapp weich garen.
Die Spargeln aus dem Sud heben und auf Tellern anrichten. Die Radieschen zur Vinaigrette geben, die Sauce sorgfältig über die Spargeln verteilen und sofort servieren.
