Es benötigt nur ­wenige Zutaten und überzeugt auf Anhieb. Der weisse Vermentino gibt dem Gericht das gewisse Etwas. Diese Traubensorte ist in den Weinbergen an den Küsten des Mittelmeerraums zu Hause – unter anderen auf der Insel Sardinien. ­Vermentino-Weine sind typischerweise vollmundig mit einer frischen Säure, die meist strohgelb im Glas schimmern und Apfelaromen das fruchtige Bouquet beherrschen. Aber auch Kräuternoten und Anklänge von tropischen Früchten wie Ananas werden dem Duft des Vermen­tino häufig zugeschrieben.

Zutaten

für 4 Portionen:

• 1 Poulet aus Freilandhaltung (1,4 bis 2 kg)
• 1 kg festkochende Kartoffeln (geschält, längs in Viertel geschnitten)
• 75 g getrocknete Steinpilze
• 2 Knoblauchzehen (in feine Scheiben geschnitten)
• Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Ein Zweig Rosmarin, gewaschen und ­gehackt
• Gutes Olivenöl
• ¼ l Weisswein (Vermentino)

Zubereitung

Das Poulet bereits beim Einkauf in 8 ­Stücke zerlegen lassen. Sorgfältig ­abtrocknen und das überschüssige Fett entfernen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Steinpilze ca. 10 Minuten in 400 ml heis­sem Wasser einweichen. Dann ab­­- gies­sen und das Wasser für später ­aufheben. Die Pilze kurz abbrausen und grob ­hacken.

In einer mittelgrossen Bratpfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Knoblauchscheiben darin gelbbraun anbraten. Die Steinpilze hinzugeben und unter Rühren 2 Minuten sautieren.

Etwas Einweichflüssigkeit von den Steinpilzen hinzugiessen und die Pilze unter Rühren sanft andünsten. Regelmässig mehr von der Flüssigkeit dazugeben, sodass die Pilze feucht bleiben. Am Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Fleischstücke nebeneinander in ­einen Bräter legen. Die Kartoffeln und den Rosmarin dazugeben. Anschliessend den Wein und vier bis fünf Esslöffel Olivenöl da­rübergiessen. Die Steinpilze ebenfalls in den Bräter geben, dann das Gericht ­salzen und pfeffern.

30 Minuten schmoren lassen. Die Fleischstücke einmal wenden und ­weitere 30 Minuten schmoren.

Jetzt sollten das Fleisch und die Kartoffeln hellbraun sein. Mit dem Bratensaft servieren.

Anregung

Kommt auch mit einem anderen ­trockenen Weisswein (z. B. Schweizer Wein) gut. Tipp: mit Pouletoberschenkel zubereiten, die vom Knochen gelöst wurden (2 Stück pro Person).