Zutaten für 4 Portionen

• 2 rote Chilischoten, entkernt
• 300 ml Rüeblisaft
• 2 El Sesamsaat
• 30 g Ingwer (frisch)
• 3 Stängel Zitronengras
• ½ Bund Koriander
• 300 g Sojabohnen (geschält)
• Salz
• 150 g Kefen
• 250 g Erbsen (tiefgekühlt)
• 130 g Mie-Nudeln (siehe Tipp)
• 400 ml Kokosmilch
• Pfeffer
• ¼ Grapefruit

Zubereitung

1. Eine Chilischote entkernen und fein würfeln. Rüeblisaft und Chili in einen Topf geben und sirupartig einkochen. Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis er duftet.

2. Ingwer in Scheiben schneiden. Zitronengras in 5 cm lange Stücke schneiden. Restliche Chilischote einritzen. Korianderblätter von den Stielen zupfen und beiseitelegen, die dicken Stiele grob hacken. 600 ml Wasser mit Ingwer, Zitronengras, Korianderstielen und eingeritzter Chilischote aufkochen und 15 Minuten leicht kochen lassen.

3. Sojabohnen in kochendem Salzwasser 8 Minuten garen. Abschrecken, abtropfen lassen. Kefen waschen, putzen und schräg in Stücke schneiden.

4. Kräutersud durch ein Sieb giessen und auffangen. Sechs Ingwerscheiben beiseitelegen. Sud aufkochen, Erbsen, Kefen und Nudeln zugeben und 5 Minuten leicht kochen lassen. Ingwerscheiben in Streifen schneiden. Kokosmilch, Ingwer und Sojabohnen in den Topf geben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.

5. Korianderblätter grob schneiden. Grapefruit schälen, das Fruchtfleisch aus der Haut pellen und zerzupfen. Eintopf mit Koriander, Grapefruit und Sesam bestreuen. Den Rüeblisaft-Chili-Sirup darüber träufeln.

Tipp

Achtung bei der Nudelwahl: Mie-Nudeln sind eigentlich vegan, sie bestehen im Original nur aus Weizenmehl, Salz und Wasser. Im Handel findet man aber manchmal auch «Chinesische Eiernudeln» als Mie-Nudeln bezeichnet. Wer also auf Eier verzichten will, achtet auf die Zutaten auf der Verpackung.